Latest posts

シェフ養成コース ソムリエセミナー

シェフ養成コース、ワインのソムリエセミナーの様子です。計4回の授業で、ワインの知識をつけていきます。まずは基礎的な、ブドウの発酵のさせ方の違いから学びます。つぎに、BrutやSatènなどの糖度を表す言葉、一番甘口のもの […]

シェフ養成コース 食品保存学とイタリア料理の歴史

本日は食品保存学とイタリア料理の歴史を学びました。今回は、料理研究家で家庭料理の先生でもある、ガイア先生が講師をしてくださいました。 年々発展してきた食品の保存方法は、数十種類以上に及びます。近代では缶詰の発明により、飛 […]

シェフ養成コース第15回 コンクール

今までフランチェスコ先生から習った料理をそれぞれ1人1人で作り、フランチェスコ先生に評価してもらいます。 何を作るかはすでにフランチェスコ先生から聞いているので、当日までに材料や作り方を暗記して料理をつくります。今までは […]

シェフ養成コース 学生インタビュー 伊藤さん

学生さんへインタビュー 伊藤さん イタリアでの授業や生活で楽しいことは何ですか? 実は今期の中では僕だけ「語学+レストランインターンシップコース」なので、他のみんなとは少し違った生活リズムで過ごしていました。調理実習や課 […]

シェフ養成コース ワイン蔵への研修小旅行

バスでキャンティへ向かい、広大なブドウ畑へと到着します。着いた早々、その広すぎる景色に圧倒されてしまう生徒さんもいたそうです。 まずは土地、地形の話から始まり、太陽の当たり具合、それによるブドウの熟成され方、安いワインと […]

シェフ養成コース テーブルセッティング

シェフ養成コース、今日はテーブルセッティングを学びました。今回のレッスンは、学校近くにあるレストランを借りて行われました。歴史的な建物をホテルに改装しているので、天井が高く、フレスコ画が描かれた大変美しい空間が広がります […]

シェフ養成コース バリスタ講座

今回はバリスタの授業を受けました。 生徒さんは、カプチーノにデザインをできるということで、すぐにでもやりたそうな雰囲気でしたが、 きちんとコーヒーがなにかという基礎を知っていないといけないので、前半講義、後半実践の授業で […]

シェフ養成コース第9回 パーティ料理

第9回目の料理実習は、「パーティ料理」です。 メニュー: 一口大の串刺しミックス(生ハムメロン/トマトピューレのモッツアレラ添え/ブドウとトスカーナサラミ) 一口大のカプリーノチーズとピスタチオ 角切りマグロと玉ねぎのス […]

シェフ養成コース イタリア語授業

シェフ養成コース、イタリア語の授業です。みなさんの真剣に取り組んでいる空気が、こちらにも伝わってきます。授業ではときおり笑い声が飛び交うところもあり、メリハリのある充実した授業を受けられている様子です。 コースがスタート […]

シェフ養成コース第7回 野菜料理

第7回目の料理実習は、「野菜料理」です。 メニュー: 麦と野菜のサラダ オリアストラのクルルジョネス ポルチーニ茸とポレンタのクロスティーニ ジャガイモのペーストとさやいんげんのトレネッテ 長ネギとズッキーニのリゾット […]