イタリア料理シェフ養成講座 コース概要
イタリア料理シェフ養成コース概要です。
カリキュラム一覧（イタリア料理シェフ養成講座 ２ヶ月）
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調理実習
イタリア料理界のプロとして必須となる、基本的な専門技術と専門知識を学ぶ講座。
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チーズ製造工場見学
700年以上も前から同じ製法で作り続けられている伝統的なチーズの製造過程を見学します。
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精肉店見学研修
牛、豚、羊など各食肉の分解の仕方を見て、保存方法、各部位をどのような料理に使用するのかを学びます。
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ピザ・パン・フォカッチャ講座
オーソドックスなものだけでなく、様々なピザやフォカッチャ、ブルスケッタの、本場のピザ職人の技を学びます。
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生パスタ講座
イタリアで日常的に食卓を彩る、生パスタの種類や作り方、料理方法を学びます。
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イタリア語研修
日常会話から現地で働く為に必須のイタリア語を専門用語と共に学べます。
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イタリア地方料理
トスカーナ料理をはじめ、北イタリア、南イタリアと、各地方の個性溢れるイタリア料理を学びます。
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食品問屋訪問研修
実際のプロ向けの問屋で、仕入れの方法や素材の見極め方を学びます。
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生ハム工房見学
伝統ある生ハム工房へ出向き、調理工程や味付けなどを学びます。
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地中海料理・魚介類料理
伝統的な地中海料理から、イタリア料理界をにぎわす、流行の魚介類料理まで幅広く学びます。
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専門料理・レストラン実習
フィレンツェの人気レストランのシェフから、トスカーナ料理の全貌を習い、実際のレストランの厨房を見学します。
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アグリツーリズモ訪問研修
ぶどうやオリーブの生育過程を学んだり、自家製ハーブを使用した農園料理について学びます。
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ドルチェ講座
お菓子職人から各種ドルチェの作り方や飾り方のテクニックを学びます。
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サルシッチャ講座
サルシッチャ（生ソーセージ）を作る上での基礎知識、基本材料、保存方法などを学びながら、数種類の生ソーセージを作ります。
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シェフ養成・家庭料理講座
毎日、前菜からデザートまでフルコースを実習。現地素材をふんだんに使った秘伝の家庭料理をプロ向けに講習します。
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テーブルコーディネート講座
料理を引き立て、季節感溢れるテーブルの演出の仕方を学びます。
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ソムリエ研修
イタリア料理には欠かすことのできない、イタリアワインの知識を経験豊富なソムリエから習います。
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中央食品市場研修
現場で使用する新鮮な食材を、シェフという立場から調達する術を学びます。
