HAM AND CHEESE FACTORIES

THE VISIT AT HAM AND CHEESE FACTORIES

Today I walked through the morning rain to meet up with other students as we were going for a trip to Sienna. We had visited 2 interesting factories there.

The Gambassi has been making Prosciutto for 4 generations. Today Filippo who is in the 4th generation showed us his family pride. Once you enter the place , you can see the racks were full of Prociutto and other meat products.

Sienese pigs are famous for their tender meat. Filippo exports his family products all the way to US and Japan. He stated a Japanese Master chef, Chef Fukuda said the Sienese porks tastes as good as Kobe porks. As they have almost the same amount of fat and texture.

Sienese cinta pigs are naturally fed with barley,acorns,grass, etc. They are looked after in the natures of Tuscany. Hence they are famous for their delicious quality.

The meat products can be Prosciutto,Salami,sausages or Finocchiona which is a typical type of Tuscan salami with Fennels as the ingredients.

After that we went to San Gimignano to visit the Pinzani who has been running their cheese factory for 3 generations.

We walked in the factory sites to observe how different types of cheeses were made. Giulia who was the owner showed us around the factory herself.

The Pinzani is famous for their unpasteurized sheep milk which makes exceptionally tasty Peccolinos.

Rennet which is a substance added to make the cheese’s texture firmer and harder can be made from animal , chemical or vegetables products.

When you try all types of cheeses, it is advisable to taste from the youngest one to the oldest ones, from the most natural to the flavors added.

Try Ricotta cheese with honey, jam or fruits puree.

And of course, a glass of red wine is the best way to complete the cheese tasting.

 

วันนี้ฉันเดินฝ่าฝนออกจากบ้านแต่เช้าด้วยความดีใจ เพราะวันนี้จะได้ออกไปเที่ยวนอกเมืองกับเพื่อนๆ

ถึงฝนจะตก แต่ก็ไม่เป็นไร ทัสคานีกลางสายฝนก็ยังสวยอยู่นะ

โรงงานแกมบาสซี่ที่ทำโพรชุทโต้อยู่ที่เซียนนา โรงงานนี้ทำผลิตภัณฑ์จากหมูเซียนเนเซ่ ชินตามาสี่ชั่วคนแล้ว ฟิลิปโป้หนุ่มหล่อให้ความรู้คร่าวๆเรื่องหมู เรื่องโพรชุตโต้ชนิดต่างๆอย่างสนุกสนาน เพราะฟิลิปโป้ชอบไปญี่ปุ่น

ผลิตภัณฑ์หมูของฟิลิปโป้ส่งออกไปถึงอเมริกาและญี่ปุ่น เค้าบอกว่า มีมาสเตอร์เชฟคนนึงที่ญี่ปุ่นบอกว่า เนื้อหมูเซียนเนเซ่ รสชาติอร่อย เหมือนหมูจากโกเบ เพราะมีปริมาณไขมันพอๆกัน

หมูเซียนเนเซ่ถูกเลี้ยงอย่างธรรมชาติ กินแต่ธัญพืช เลยคงความอร่อยตามธรรมชาติไว้อย่างดี

ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นชื่อของทางทัสคานีชนิดหนึ่ง คือ Finocchiona เป็นคล้ายซาลามี่ที่ผสมเฟนเนลไปด้วย มีกลิ่นหอมสมุนไพรอ่อนๆ รสละไมกว่าซาลามี่ปกติที่กลิ่นรสเค็มแรง

หลังจากนั้น เราไปซานจิมิยาโน่กันต่อ เพื่อไปโรงงานชีส พินซานี่
ตระกูลพินซานี่ทำชีสมาสามชั่วคน จูเลีย ลูกสาวเจ้าของพาพวกเราเดินชมโรงงานเอง เสริฟชีส เสริฟไวน์เอง เก็บเองด้วย น่ารักจริงๆ
ขยัน และ นิสัยดี อย่างนี้สิ ถึงรวย

โรงงานของจูเลียมีชื่อเสียงเรื่องนมแกะดิบที่ให้รสชาติแสนอร่อย

ฉันได้ชิมชีสของจูเลียเกือบครบทุกชนิดแล้ว ของเค้าอร่อยจริง ฉันแนะนำให้ลอง Peccorino ชนิดใหม่ที่สุด เพราะนิ่มนวล คงกลิ่นรสสดใหม่ของชีสไว้เต็มๆ

การชิมชีส ควรเริ่มจากชนิดที่อายุน้อยที่สุด มาถึงอายุมากสุด

เริ่มจาก รสธรรมชาติ ก่อน แล้วจึงชิมแบบปรุงแต่งรส เช่น บางชนิดมีพริกไทยดำ หรือ โอลีฟเคลือบผิวข้างนอกอยู่

การทำเนื้อชีสให้แข็ง เค้าใส่สารชนิดหนึ่งลงไป ภาษาอังกฤษเรียกว่า “ Rennet เร็นเน็ท” เร็นเน็ททำได้ทั้งจากสารเคมี หรือจะเป็นส่วนประกอบของสัตว์ หรือ พืชก็ได้

จูเลียมีชีสPeccorino ชนิดนึง ที่ใช้เร็นเน็ททำจากหัวอาร์ติโช้ค รสชาติเลยหอมเหมือนอาร์ติโช้ค อร่อยดีเหมือนกัน

ชิมเป็กโกริโนแล้วก็ชิมริค็อตต้าต่อ ลองทานริค็อตต้ากับน้ำผึ้ง หรือ แยมผลไม้เบาๆก็เข้ากันดีนะคะ

อย่าลืมจิบไวน์แดงเคียนติ คลาสสิโค่ดีๆสักแก้ว คู่กับการชิมชีส จะเห็นรสชาติของชีสชัดเจนขึ้น
แล้วก็อร่อยด้วยสิ

Leave a Reply