今回は「特別な日の料理」です。 メニュー： ラザーニャ カンネッローニ 森のリゾットと鳩の焼き物 ババのラム酒漬け 今日はイタリアの日曜日や祝日や誕生日などの大勢の人が集まる日の料理です。 特にトスカーナ州の料理になりま […]

今回は「生ソーセージ作り」です。 メニュー： ３種のソーセージ ストラッキーノとソーセージのクロスティーニ ポレンタ　ソーセージ煮込みソース 生肉のタルタルステーキ そして追加で、 スキャッチャータ リンゴのシナモン煮 […]

本日は食品保存学とイタリア料理の歴史を学びました。今回は、料理研究家で家庭料理の先生でもある、ガイア先生が講師をしてくださいました。 年々発展してきた食品の保存方法は、数十種類以上に及びます。近代では缶詰の発明により、飛 […]

学生さんへインタビュー　伊藤さん イタリアでの授業や生活で楽しいことは何ですか？ 実は今期の中では僕だけ「語学+レストランインターンシップコース」なので、他のみんなとは少し違った生活リズムで過ごしていました。調理実習や課 […]

シェフ養成コース、今日はテーブルセッティングを学びました。今回のレッスンは、学校近くにあるレストランを借りて行われました。歴史的な建物をホテルに改装しているので、天井が高く、フレスコ画が描かれた大変美しい空間が広がります […]