アンティパスト（前菜）は、レストランでお客様を待たせてはいけない第一のお皿なので、いかに素早く仕上がるかが大切です。 さらに、これからプリモやセコンドを控えているので、素早く提供しつつも、色や盛り方など見た目にも食欲が増 […]

キャンティへ、アグリツーリズモ研修に行きました。 アグリツーリズモとは、農園や農家の方達が宿泊施設を営んでいるものです。 宿泊で自然を楽しむ以外に、その土地で取れたものを使って料理教室をおこなったり、 季節によってはオリ […]

調理研修、地中海料理2回目です。 アンティパストには、焼いたポレンタにホタテを乗せてオーブンでさらに焼きます。ポレンタはトウモロコシの粉にお湯を混ぜながら加熱し、おかゆのようにしたり、冷やしてカットし、パンの代わりとして […]

イタリア語のマルコ先生へインタビューしました。 授業の様子はどうですか？ シェフ養成コースのみなさんは、調理研修や課外学習が毎日のようにあり、とてもハードスケジュールですが、その中でもしっかりとイタリア語を学ぼうと、真面 […]

本日は南イタリア料理の調理研修です。今回特徴的なのが、ンドゥイヤという辛いソーセージを使ったトマトソースのパスタです。イタリア料理は素材の味を大切にするので、辛味が非常に強い料理を見かけることは少ないのですが、このンドゥ […]