Ciao! こんにちは!
イタリア料理留学ならフィレンツェ料理学園🇮🇹
2014年にフィレンツェ料理学園入学、それからずっとイタリア🇮🇹在住の内田さん。
内田さんはインターンシップ後にイタリア現地へ就職。
現在はジェノヴァでOsteria San Pietro Genovaのオーナーシェフとして活躍されています。
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Osteria San Pietro Genova
内田 範之（オーナーシェフ）
住所 Via Alessandro Rimassa 150 R, 16129 Genova, Italia
Tel. +393668626833
営業時間 [平日・土・日] 12:15 – 15:00 / 19:30 – 23:00
定休日 月曜日
リンク : [ Instagram ]
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インタビュー第2弾では、5年以上にわたりレストランを経営する中で大切にしていることについて伺いました。
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🎤 イタリアでお店を続けることの難しさを感じることはありますか？
👨🍳 内田さん
もちろんあります。
でもそれはイタリアだから特別大変というわけではなく、日本でも同じだと思います。
🎤 そんな中で、お店を続けられている秘訣は何だと思いますか？
👨🍳 内田さん
一番は地域とのつながりを大切にすることですね。
近所の方への挨拶はもちろんですし、近くのバールにもよく顔を出します。
コーヒーを飲みながら情報交換をしたり、世間話をしたり。
そうすると、
「あのお店美味しいよ」
と自然に口コミが広がっていくんです。
結局、人と人とのつながりが一番大切なんだと思います。
🎤 お客様はどんな方が多いのでしょうか？
👨🍳 内田さん
旅行者の方も来られますが、半分以上は地元の常連さんですね。
顔を見れば分かるお客様もたくさんいます。
地域の皆さんに支えられているお店だと感じます。
🎤 通いたくなるお店づくりで意識していることはありますか？
👨🍳 内田さん
メニューは、伝統料理と新しい料理を半分ずつくらいのバランスにしています。
ただ、新しいといっても奇抜なことをするわけではありません。
この地域は年配のお客様も多いので、あまりにも珍しい食材や突飛な料理は好まれないこともあります。
だからまずは伝統料理をしっかり大切にする。
地元の方が親戚や友人を連れて来たくなるようなお店でありたいと思っています。
🎤 仕事のやりがいを感じるのはどんな時ですか？
👨🍳 内田さん
やっぱり料理人なので、
「美味しかった」
と言っていただける時ですね。
自分で考えた料理はもちろんですが、伝統料理を食べて喜んでもらえるのも嬉しいです。
それから、できるだけ営業後にお客様へ挨拶するようにしています。
顔を合わせて話すことで見えてくることも多いですからね。
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地域の人とのつながりを大切にしながら、伝統を守り続ける内田さん。
「地元の人に愛されるお店でありたい」という言葉がとても印象的でした✨
次回【第3弾】では、
今後の展望についてお話しいただきます🙌
お楽しみに🇮🇹🍷✨
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▼料金表
👨🍳シェフ養成＋レストランインターンシップコース
・12ヶ月：1,680,000円
・6ヶ月：1,530,000円
※イタリア現地での延長で3年まであります。お問い合わせ下さい。
👩🍳シェフ養成コース
・2ヶ月：1,330,000円
🍝イタリア家庭料理コース
・1週間：320,000円（サマーコース：418,000円）
・2週間：410,000円（サマーコース：539,000円）
・3週間：520,000円
・4週間：570,000円（サマーコース：869,000円）
・8週間：990,000円（サマーコース：1,518,000円）
・12週間：1,420,000円（サマーコース：2,178,000円）
🍨ジェラートコース
・8日間：380,000円（サマーコース：418,000円）
・2週間：420,000円（サマーコース：539,000円）
・4週間：520,000円（サマーコース：869,000円）
・8週間：880,000円（サマーコース：1,518,000円）
・12週間：1,110,000円（サマーコース：2,178,000円）
※3ヶ月以上～3年まであります。お問い合わせ下さい。
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