Joshさん、だんだん慣れてきたようできれい形のアランチーニを仕上げていきます。

飾りつけがとても可愛らしいです。

生徒さんの質問も時には真剣に、そして時には笑顔で答えてくれるフランチェスコ先生です。

料理中はみなさん真剣ですが、作業が終わるとリラックスして 和やかな雰囲気です。

本日はワインセミナーの基礎レッスンです。今回のテーマは、「発泡性ワイン」です。2種類あり、瓶の中で発泡させる方法と、ステンレスの容器で発泡させてから瓶に詰める方法です。

本日は生ソーセージ料理です。ソーセージはイタリア全土で食べられる非常にポピュラーな料理ですが、今回はトスカーナ、アブルッツォ、ナポリ風の3種類を取り上げてレッスンを行いました。

キャンティへ、アグリツーリズモ研修に行きました。
アグリツーリズモとは、農園や農家の方達が宿泊施設を営んでいるものです。
宿泊で自然を楽しむ以外に、その土地で取れたものを使って料理教室をおこなったり、 季節によってはオリーブやぶどうの収穫など貴重な体験をすることができます。

調理研修、地中海料理です。

名店の仕込み見学研修です。

南イタリア料理の調理研修です。今回特徴的なのが、ンドゥイヤという辛いソーセー ジを使ったトマトソースのパスタです。北イタリアやトスカーナ料理とはまた違った 味と調理法を熱心に学んでいました。

本日は、比較的小規模の畜殺場を見学しました。
ここには、キアニーナ牛やピエモンテ牛などの高級種から一般的な種類まで、近郊の牧場から運ばれてきます。普段、あまり考えないで口にしているものでも、どこからどのように管理されて、お皿にのるのかを知ることは、とても大事なことですし、また動物は気絶をしたまま痛みを感じずに解体されていきますが、命をもらっているということの認識も十分できる見学でした。

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