チーズ製造工場
牛やヤギのチーズの他にも様々な商品を製造している工場に見学にいきました。
肥料や餌もとてもこだわっていました。
チーズの試食だけではなく、そのチーズを使ったドルチェや自家農家で作ったパン なども堪能することができました。
それぞれの食材にこだわりがあり、美味しいだけでなく品質も確かなものがどのように作られているのか、KM0が実践されている事を確認できたと思います。

生ハム製造工場
主にチンタセネーゼという飼育や生肉、サラミになるまでについて学びました。
豚は広大な森林が広がる自然豊かな場所で飼育されていました。
豚のどの部位かによって加工される方法がもちろん違います。
イタリアにはたくさんの種類の生ハムがあるので、スーパーや市場などで いろいろ買ってみて食べ比べてみましょう。きっと好みの種類を見つけことができるでしょう。

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