Ciao! こんにちは!
食で病気を治す食医の考えに共鳴、北海道大学医学部を1年休学し
トビタテ！留学JAPANの奨学生として、フィレンツェ料理学園へ料理留学を実現された高桑雅弘さん
前回は、イタリアへなぜ料理留学されたのかについて伺いました。
今回は、留学から帰国後、どのような領域に挑戦されているのか？
高桑さんは、現在長野県小諸市にイタリアンバールkozoriteを運営しながら、週の半分は福井県で医師として活躍中。
料理人と医師、まさに二刀流をどう使い分け、活躍されているのか？
現在の活動について伺いました。
* * *
Q：イタリアンバールkozoriteについて聞かせてください
イタリアで、驚いたのがバールの存在です。
朝から夜まで開いていて、イタリア人の憩いの場になっている。
朝は、コーヒー一杯から軽食、そして夜はお酒におつまみと
さまざまな顔を持つバールは
そこで生活する者にとってはかけがえのない存在。
日本で言うと銭湯に近いのかな、と思いますが
日本でもイタリアのバールのような存在を作りたいと考えてオープンしました。
Q：そうなんですね！そのためにバールとはどんな風に関わったのでしょう？
現地でバールがイタリア人にどう利用されていたのかを
しっかりと経験したかったです。
毎日、馴染みのバールに通って
出来上がって行ったお店との関係性があったからこそ
バールがイタリアで、どのような存在なのか
身をもって体得したと思っています。
これは旅行でちょっと訪れた、くらいでは成し得なかったことですね。
Q：医師として食を大事にするとは？
人生を楽しんでいるイタリア人。
彼らと出会って「今を大事にする」ことが改めて大切だと思いました。
料理を通じて、会話を通じて医療の知識を
訪れたお客さんの生活に役立てられたらと考えます。
* * *
料理人も医師も一筋縄では行かないタフなお仕事。
そのどちらとも、しっかりと向き合いながら
日本を元気にしていく。
未知の領域に挑戦される姿は非常に頼もしいです！！
いよいよ次回は、最終回。
高桑さんが目指す社会とは？
次回の記事をお楽しみに✨
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高桑さんのご活躍↓
【Instagram】
Clinic Restaurant
イタリアンバールkozorite-コゾリテ
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・6ヶ月：1,530,000円
👩🍳シェフ養成コース
・2ヶ月：1,330,000円
🍝イタリア家庭料理コース
・8日間：320,000円（サマーコース：360,000円）
・2週間：410,000円（サマーコース：460,000円）
・3週間：520,000円
・4週間：570,000円（サマーコース：730,000円）
・8週間：990,000円（サマーコース：1,260,000円）
・12週間：1,420,000円（サマーコース：1,780,000円）
🍨ジェラートコース
・8日間：380,000円（サマーコース：360,000円）
・2週間：420,000円（サマーコース：460,000円）
・4週間：520,000円（サマーコース：730,000円）
・8週間：880,000円（サマーコース：1,260,000円）
・12週間：1,110,000円（サマーコース：1,780,000円）
※3ヶ月以上～3年まであります。
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