骨ごと煮込みます!2種類のオッソブーコ

イタリア料理留学 シェフ養成コース 北イタリア料理、オッソブーコ

Ciao! こんにちは!
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先日ご紹介した北イタリア料理のレッスンでご紹介したオッソブーコ。

日本では馴染みのないイタリア料理ですが、イタリアではポピュラー。
オッソブーコとは、骨ごと輪切りにした子牛のすね肉に小麦粉をまぶし、さまざまな野菜と白ワインで煮込んだものです。

実は、オッソブーコには、ミラノ風とトスカーナ風の2種類があるのをご存知でしたか?

■ミラノ風
イタリア料理留学 シェフ養成コース 北イタリア料理、ミラノ風オッソブーコのお皿

ミラノ風はレモンの皮やポルチーニを入れ、だいたいはサフランで味付けしたリゾットと一緒に食べます。

ミラノのリゾットといえば、サフランのリゾットですね!

■トスカーナ風
イタリア料理留学 シェフ養成コース 北イタリア料理、トスカーナ風オッソブーコのお皿

トスカーナ風はレモンの皮、ポルチーニは入らずトマトソースで煮込みます。
イタリアを代表する野菜、トマトのソースととても合います。

■どこで手に入る?
イタリア料理留学 シェフ養成コース ミートショップでお肉をさばいている

日本にいると、オッソブーコ自体がなかなか手に入りにくいですが、イタリアではスーパーや市場のお肉屋さんで普通に手に入る食材なんです。



日本と違い、さまざまな肉の部位を食すイタリア。
日本ではなかなか手に入らず調理の機会も少ないので、イタリアにいる間に、調理法はマスターしましょう!

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