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イタリア料理留学ならフィレンツェ料理学園。

バッカラってご存じですか？
バッカラとはスケトウダラの塩漬けで、昔は貴重な保存食として、重宝されていました。

内陸に位置するフィレンツェでは、川魚以外の魚はなかなか取れず、北欧から運ばれるこのバッカラを使った料理が、発展しました。

他の都市でもバッカラの料理は有名ですが、
今回ご紹介するのは、トスカーナ料理のバッカラです。





トマトソースで煮込んだ、バッカラ・アッラ・リヴォルネーゼ。
なんとこれ、バッカラを戻すのに、2日間も水につけるそう。
しかも水も毎日変えないと行けないそうで、見た目以上に手間がかかりそうなお料理です。

フィレンツェ料理学園でも、バッカラを使ったメニューを作ります。
レッスンで作るのは、ヴィチェンツァ風バッカラのマンテカートです。
こちらは牛乳で煮込むので、トスカーナの料理とは全く異なりますね。

どんな味がするのかは、レッスンでのお楽しみ。





同じ食材でも地方ごとに、全く姿を変えるイタリア料理。
フィレンツェ料理学園で、その違いを学んでみるのはいかがですか？


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