前菜はイタリアではアンティパストと呼ばれ、プリモピアット（パスタなど）の前に注文します。
なので素早く調理してお客様に提供する軽めの料理です。

アンティパストでは生ハムやチーズやサラダ類がよくありますが、高めのレストランでも出されるようなアンティパストを学びました。
次に出てくる料理に期待を持たせる為にも、盛り付けもスピードも重要です。

また今回は食べ終わった後、次回のパン料理の準備として生地を発酵させる為の作業も行いました。
ビール酵母を使って発酵させます。気候などの事も考えて発酵させるので分量をきちんと測ります。
明日美味しく発酵されてますように。

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