アンティパスト（前菜）は、レストランでお客様を待たせてはいけない第一のお皿なので、いかに素早く仕上がるかが大切です。

さらに、これからプリモやセコンドを控えているので、素早く提供しつつも、色や盛り方など見た目にも食欲が増すものであったり、量は多すぎても少なすぎてもいけない、難しい部分でもあります。

イタリア料理ではアンティパストも伝統的なものがありますが、次々に新しい料理が発明される分野でもあるので、現代のシェフの創造力、創作力が試される場となります。

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